För fisk

Att arbeta med fisk – från det första snittet bakom gälen till den hårfina skivningen av en laxsida – kräver en kniv som är vass, tunn och exakt. De japanska smederna har i århundraden fulländat knivar för just det här ändamålet, och resultatet är några av de vackraste och mest effektiva knivar vi känner till.

För filéning av hel fisk är deban den traditionella japanska lösningen – med sitt tunga, enkelslipade blad hanterar den allt från strandkrabba till stor lax. Yanagiban används för att skiva fisken i tunna, exakta bitar till sushi och sashimi – och är i sin fullständiga form en av de mest specialiserade knivar som finns.

För mer allmänt bruk är sujihikin (förskäraren) ett utmärkt alternativ – den klarar skivning av lax bra och fungerar lika bra till kött. Urbeningskniven används för att arbeta sig längs ben och ryggrad och är ett oumbärligt redskap för den som filéar mycket.

I den här kollektionen har vi samlat de knivar som enligt vår bedömning är bäst för fisk. Besök oss gärna i butiken, där vi gärna demonstrerar knivarna för dig.