Sakai Kanechika AUS-10 - 240 mm K-tip Slicer

Från en av världens vildaste slipare - Mr. Fujii - kan vi nu presentera de här knivarna

Mr. Fujii smider inte själv, han slipar bara. Den här noga genomtänkta arbetsfördelningen gör att han under de 50+ år han har slipat knivar har skaffat sig en fantastisk kompetens. När vi i det här fallet skriver slipning är det inte bara den avslutande slipningen, utan också det man kan kalla "the initial grind". Alltså från det råa, smidda bladet till den färdiga och vassa kniven. 

Han är inte den ende i sin verkstad, han har nämligen tre elever som behöver minst 8 år för att kunna kalla sig mästarslipare. 

Nog om det, knivarna här har en kärna av AUS-10, omgiven av en vackert utförd damascus-profil. AUS-10 är, även om det inte är härdat så hårt i det här fallet, en otroligt härlig stållegering. Den håller eggen vass länge och finheten i ens slipning är oöverträffad. Profilen på kniven är förhållandevis smal, vilket får den att flyga igenom vad man än ska skära i - dock inte de hårda sakerna. 

Den här kniven är en förskärare, som huvudsakligen används för att skära kött, fisk och annat protein. Alltså inte hackuppgifter, utan där det behövs långa skärande rörelser och ett smalt blad. Det smala bladet ger minimal friktion och lätthet genom de mycket fuktiga proteinerna. Dessutom har fler och fler börjat använda de här knivarna till allt möjligt, och vissa ersätter faktiskt sin kockkniv med en förskärare. Skärförmågan på den här kniven är oöverträffad, så har du möjlighet att komma förbi oss i Torvehallerne bjuder vi på morötter och du kan prova den själv!

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp - även i rostfria legeringar! 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.