Usuba

Usuba är den klassiska japanska grönsakskniven med enkelsidig slipfas (single bevel). Det raka, tunna bladet är gjort för exakt och elegant grönsaksskärning – från fina julienne-strimlor till den traditionella katsuramuki-tekniken, där grönsaken rullas ut till ett papperstunt ark.

Usuba finns i två varianter: den rektangulära Kanto-usuba och den lätt rundade Kamagata-usuba från Osaka-traditionen. Båda kräver en viss knivvana, men belönar ägaren med ett resultat som ingen västerländsk kniv kan matcha.