Shigehiro Kasahara Shirogami #2 - 180 mm Usuba

18 cm Usuba från Shigehiro Kasahara med kärna av white#2

Bland de kanske lite mindre kända knivmakarna i Sakai hittar vi Shigehiro Kasahara, vars knivar vi föll pladask för första gången vi fick en i handen. Här handlar det om absolut välgjorda och lite underspelade knivar där alla detaljer sitter perfekt. 

Knivarna är smidda av Yoshikazu Ikeda och har kärna av shirogami-2 - det vi också kallar vitt stål. Vitt stål är ett så kallat kolstål, så det kommer att rosta om man inte tar hand om kniven på rätt sätt. I praktiken gäller det att torka av kniven direkt efter användning och att smörja in knivbladet med olja - till exempel kamelliaolja, eftersom det också skyddar mot oxidering. Fördelen med det vita stålet är å andra sidan att det kan slipas mycket fint, och finare än blått stål och rostfria legeringar. 

En Usuba är en traditionell japansk grönsakskniv som används för att skära grönsaker och frukt. Den markanta eggen på högra sidan gör att den mycket fina eggen glider rakt igenom råvarorna och kan skära extremt tunt. Slipningen gör också eggen ganska känslig, och den bör inte användas till hårdare grönsaker som butternut squash, pumpa osv.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp - även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.