Shigehiro Kasahara Shirogami #2 - 105 mm Ajikiri

10,5 cm Ajikiri från Shigehiro Kasahara med kärna av white#2

Bland de kanske lite mindre kända knivmakarna i Sakai hittar vi Shigehiro Kasahara, vars knivar vi föll pladask för första gången vi fick en i handen. Här handlar det om absolut välgjorda och lite underspelade knivar där alla detaljer sitter perfekt. 

Knivarna är smidda av Yoshikazu Ikeda och har kärna av shirogami-2 - det vi också kallar vitt stål. Vitt stål är ett så kallat kolstål, så det kommer att rosta om man inte tar hand om kniven på rätt sätt. I praktiken gäller det att torka av kniven direkt efter användning och att smörja in knivbladet med olja - till exempel kamelliaolja, eftersom det också skyddar mot oxidering. Fördelen med det vita stålet är å andra sidan att det kan slipas mycket fint, och finare än blått stål och rostfria legeringar. 

Kniven här är en Ajikiri på 105mm. Det är egentligen en liten form av en Deba, som är en klassisk japansk filékniv för fisk, synnerligen effektiv när man behärskar att använda den. Ajikirin är en hel del mindre och därför mycket lättare än en deba, och många hemmakockar väljer att använda en Ajikiri i stället, eftersom den anses vara lättare att styra.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp - även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.