Moritaka Aogami Super - 210 mm Kiritsuke

Kiritsuke med blad på 210 mm i tre lager med kärna av aogami-super (blue-super)

Moritaka i Kumamoto är en av världens absolut äldsta knivsmedjor, vars knivar i dag har blivit ikoniska och mycket lätta att känna igen på sin rustika design, kännetecknad av det tydligt handsmidda bladet med mörk kurouchi-yta.

Kiritsuken är en slags urjapansk kockkniv som har en mycket karakteristisk profil. Den har nämligen det man skulle kalla en K-tip, och arbetet med spetsen på den här kniven är helt enastående. Den används huvudsakligen av köksmästare som deras favoritkockkniv - det säger i alla fall ryktet. Den ska alltså bara förstås som en kockkniv. 

Handtaget är gjort i valnötsträ och är åttkantigt i den klassiska WA-formen.

Man ska vara medveten om att knivar från Moritaka rostar mycket lätt. De är avsedda att göra det, så det får man räkna med. Underhåll är därför särskilt viktigt, och man bör till exempel alltid skölja bladet på sin kniv direkt efter att ha skurit med den. 

Kärnstålet är, som nämnt, aogami-super. Aogami är kategorin för så kallat blått stål, och "Super" är den hårdaste av dessa legeringar. Av samma skäl är det inte en kniv man bör ta chanser med genom att skära i alltför hårda föremål. Märgben, ben, brosk, frysta varor och liknande är naturligtvis förbjudna. 

Är du däremot inställd på att ta hand om din kniv är Moritaka definitivt något av det roligaste och mest personliga man kan komma i närheten av.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.