Moritaka Aogami Super - 150 mm Nakiri

Nakiri med blad på 15 cm i tre lager med kärna av aogami-super (blue-super)

Moritaka i Kumamoto är en av världens absolut äldsta knivsmedjor, vars knivar idag har blivit ikoniska och mycket lätta att känna igen på sin rustika design, kännetecknad av det tydligt handsmidda bladet med mörk kurouchi-yta.

Nakirin är en utpräglad grönsakshackare som kräver en särskild skärteknik för att kunna användas optimalt. Eggen är nämligen mycket "rak" och har alltså inte den klassiska bågen man hittar på till exempel santoku- och kockknivar. 

Handtaget är gjort i valnötsträ och är åttkantigt i den klassiska WA-formen.

Man ska vara medveten om att knivar från Moritaka rostar mycket lätt. Det är de avsedda att göra, så det får man räkna med. Underhåll är därför särskilt viktigt, och man bör till exempel alltid skölja av bladet direkt efter att man har skurit med kniven. 

Kärnstålet är som nämnts aogami-super. Aogami är kategorin så kallat blått stål, och "Super" är den hårdaste av dessa legeringar. Av samma skäl är det inte en kniv man bör ta risker med genom att skära i alltför hårda råvaror. Ben, brosk, frysta råvaror och liknande är naturligtvis förbjudna. 

Är du däremot inställd på att ta hand om din kniv är Moritaka definitivt något av det roligaste och mest personliga man kan komma i närheten av.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.