Moritaka Aogami Super - 180 mm Nakiri

Nakiri med blad på 18 cm i tre lager med kärna av aogami-super (blue-super)

Moritaka i Kumamoto är en av världens allra äldsta knivsmedjor, vars knivar idag har blivit ikoniska och mycket lätta att känna igen på sin rustika design, kännetecknad av det tydligt handsmidda bladet med mörk kurouchi-yta.

Nakirin är en utpräglad grönsakshackare som kräver en särskild skärteknik för att kunna användas optimalt. Eggen är nämligen mycket "rak" och har alltså inte den klassiska bågen man hittar på till exempel santoku- och kockknivar. 

Handtaget är utfört i valnötsträ och är åttkantigt i den klassiska WA-formen.

Man ska vara medveten om att knivar från Moritaka rostar mycket lätt. Det är de gjorda för, så det får man räkna med. Underhåll är därför synnerligen viktigt, och man bör till exempel alltid skölja av bladet direkt efter att ha skurit med kniven. 

Kärnstålet är som nämnt Aogami Super. Aogami är kategorin så kallat blått stål, och "Super" är den hårdaste av dessa legeringar. Av samma anledning är det inte en kniv man bör ta chanser med genom att skära i alltför hårda föremål. Ben, brosk, frysta varor och liknande är naturligtvis förbjudna. 

Är du däremot beredd att ta hand om din kniv är Moritaka definitivt något av det roligaste och mest personliga man kan komma i närheten av.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.