Deba
Deba är den traditionella japanska fiskkniven – och den är skapad för just ett syfte: att hantera hel fisk från huvud till stjärt. Med sitt tunga, enkelslipade blad gör den rent arbete när fiskens huvud ska skäras av, kroppen filéas och benen hanteras, på ett sätt som en vanlig kockkniv aldrig skulle klara.
Bladet är tjockt och kraftigt vid ryggen och tunt och vasst längs eggen – en kombination som ger styrka och kontroll på samma gång. Den klassiska deban finns i storlekar från ungefär 15 cm till över 30 cm, och storleken väljs oftast efter vilken typ av fisk man arbetar med.
Det finns också en ko-deba – en mindre och lättare variant som används till mindre fisk och mer delikat arbete. Båda typerna kan dessutom användas till fågel, särskilt för urbening och portionering.
Debaknivarna hos Foodgear kommer främst från japanska smedjor med stor respekt för den traditionella enkelslipade tekniken. Är du ny på japanska enkelslipade knivar är du mycket välkommen att besöka vår butik, där vi hjälper dig att komma igång.
