Fukube Kaji Shirogami #2 - 135 mm Deba

Fukube Kaji - ふくべ鍛冶 är en smedja från Noto i prefekturen Ishikawa som startades redan 1908 av första generationens Mr. Yusaku Hoshiba. Han började som verktygsmakare som körde runt med hästvagn i Noto för att reparera och tillverka verktyg. 1959 blev det en smedja som tillverkade verktyg under eget märke, och det är nu 4:e generationens Mr. Kentaro Hoshiba som står för smedjan, där fokus ligger på traditionella japanska knivar. 

Den här serien från dem är handsmidd i shirogami 2 (vitt stål), omgivet av mjukt järn. 

Knivarna är avslutade med en rustik kurouchi-finish och en damask cladding längre mot eggen. Handtaget är ett D-format (shinogi) handtag för höger hand, gjort av sandelträ med en mörk pakkawood-ferrule.

En Deba är en traditionell japansk kniv som används för filéning av fisk.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.