HADO Sumi Shirogami #2 - 240 mm Gyuto

HADO Knives är en relativt ny aktör i branschen, baserad i knivmekkats huvudstad Sakai i Japan. De har verkligen markerat sig på marknaden med sina otroligt välgjorda och eftertraktade produkter. De samarbetar med några fantastiska hantverkare som till exempel Yoshikazu Tanaka som smed och mästarslipare Tadataka Maruyama.

Sumi-serien är gjord av just de två ovannämnda herrarna. Tanaka-san har byggt kniven i 3 lager med Shirogami #2 i kärnan och omgiven av mjukt järn. 

Tadataka-sans arbete här är verkligen i världsklass. Den är otroligt vackert slipad. Kommer tjock ut från hälen (tången) och tunnas av jämnt mot spetsen. Den blir otroligt tunn bakom eggen, vilket ger kniven en enastående skärförmåga. Fit&Finish är också i översta hyllan. Rundade och polerade kanter både vid choilen och vid ryggen, och så har kniven en supersnygg rustik kurouchi-finish på bladets ovansida, som möter en utöver det vanliga snygg hand-kasumi på mitten av bladet.

Kniven är en 240mm Gyuto och fungerar som en allroundkniv i köket, lämplig för kött, fisk och grönsaker.

Vi måste konstatera att vi är fullständigt golvade av de här knivarna.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.