HADO Sumi Shirogami #2 - 165 mm Nakiri

HADO Knives är en relativt ny aktör i branschen med säte i knivmekkats huvudstad Sakai i Japan. De har verkligen gjort sig ett namn på marknaden med sina otroligt välgjorda och eftertraktade produkter. De samarbetar med några fantastiska hantverkare, till exempel Yoshikazu Tanaka som smed och mästerslipare Tadataka Maruyama.

De här knivarna är gjorda av just de två ovannämnda herrarna. Tanaka-san har byggt kniven i 3 lager med Shirogami #2 i kärnan, omgiven av mjukt järn. 

Tadataka-sans arbete här är verkligen i världsklass. Den är otroligt vackert slipad. Den kommer tjock ut från tangen och avsmalnar jämnt mot spetsen. Den blir otroligt tunn bakom eggen, vilket ger kniven en enastående skärförmåga. Fit&Finish är också i översta hyllan. Rundade och polerade kanter både vid choilen och ryggen, och kniven har en supersnygg rustik kurouchi-finish på övre delen av bladet som möter en ovanligt vacker kasumi på mitten av bladet.

Kniven är en Nakiri och används till grönsaker

Vi måste konstatera att vi är fullständigt golvade av de här knivarna.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.