Okeya Ginsan - 150 mm Utility

Okeya är en liten smedja som ligger i Miki-City i Japan. Den var ursprungligen mer specialiserad på att smida "Kogatana"-knivar, som är små handiga multifunktionsknivar, men har under de senaste åren börjat röra sig mer mot köksknivar.

De här knivarna är byggda i 3 lager med Gin-3 som kärnstål, omgivet av en rostfri cladding. De är sedan avslutade med en vacker tsuchime-finish (hammarslag) på bladets ovansida, som möter en snygg widebevel-slipning som tunnas av vackert ner mot eggen

Gin-3 kan man nästan kalla en rostfri "kolstålstyp". Det har exakt 13 % krom i sig, som är skiljelinjen mellan rostfria legeringar och kolstålslegeringar, det vill säga att de får många av samma egenskaper som kolstål, som till exempel att det är lätt att slipa och får en riktigt bra bitande egg, men utan att den rostar.

Kniven här är en så kallad utilitykniv på 15 cm. Efter kockkniven är den nog den mest universella kniven av de gängse typerna, och den kan på många sätt också ersätta en kockkniv. Den är inte riktigt lika hög som en kockkniv och är också kortare, vilket gör den mycket lätt att hantera. Den kan användas till att skiva grönsaker och skära mindre köttbitar - och så är den fantastiskt bra för att rensa kött samt för finare skärarbeten i frukt och grönsaker.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och ska inte användas till hårda föremål som ben, brosk, märgben och frysta varor eller hårda ostar. Tänk på att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas av. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.