Moritaka

Knivarna från familjen bakom Moritaka är förmodligen de vars historia kan spåras allra längst tillbaka. Historien börjar nämligen ända tillbaka år 1293, då smidesmästaren med det lättuttalade namnet Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde svärd åt den buddhistiska munken vid berget Houman i Dazaifu, Fukuoka. Under de följande 13 generationerna fortsatte traditionen att tillverka svärd åt munkarna, och svärden fick en ganska unik status i befrielsekampen.

I takt med att tiden sprang ifrån vapentillverkningen lades fokus om till de kökknivar vi känner i dag. En kniv från Moritaka är alltså smidd enligt de traditioner och med de tekniker man känner från de ikoniska katanorna.

I dag smider Hamone Moritake, smidesmästaren hos Moritaka, också ibland katanasvärd, men den allra största delen av produktionen blir kökknivar. En kniv från Moritaka är också ganska lätt att känna igen. De flesta är smidda i blått stål, särskilt ofta i legeringen aogami-2. Knivarna har också ett relativt rustikt utseende, eftersom bladens ytor inte slipas helt släta och eftersom alla knivarna får en så kallad kurouchibehandling. Det är den behandlingen som ger knivarna deras mörka färg. Det är en olja som stryks på metallen när den är varm. Det betyder också att behandlingen inte är permanent. Den får patina, och oljan försvinner med tiden i takt med att man diskar kniven efter användning.

Moritaka har en särskild status hos oss, eftersom vi tycker mycket om de små familjesmedjorna som gör saker som är lite utöver det vanliga. Moritaka hör också till de allra vassaste knivarna vi har, men det gör också att du som ägare måste vara särskilt rädd om kniven. Titta därför gärna förbi butiken och prova knivarna, så ger vi råd och vägledning om den skötsel du bör ge de här mästerverken.