Yamawaki Aogami Super - 165 mm Santoku

Från Yamawaki Hamono kommer den här santokun i tre lager stål. Kärnstålet är det eftertraktade Aogami Super som rostar. På varje sida om kärnan finns ett lager rostfritt stål som är lätt att underhålla

Yamawaki Hamono kommer från Sakai, en stad som är känd för sin långa tradition av knivsmide. De kliver in i vårt sortiment på toppen av pallen, bredvid smeder som Konosuke, Moritaka och Fujii. Det råder ingen tvekan om att Yamawakis knivar är ett förträffligt redskap för alla kök. 

Santokun är vad många skulle kalla den japanska kockkniven. Dess lite kortare och mindre spetsiga profil lämpar sig mycket bra för att arbeta med alla slags grönsaker. Dess korta blad gör den lättare att hantera än den lite längre kockkniven, och den är därför otroligt populär hos många, just för arbetet med grönsaker. 

Den här kniven är smidd i tre lager. Det innersta (kärnstålet) är det mycket populära Aogami Super, som kännetecknas av att kunna slipas mycket fint. Det ger ett av de renaste snitt som är möjliga, men det ska därtill påpekas att stålet kommer att rosta. Ett rostande stål bör diskas och torkas direkt efter användning, samt ges ett tunt lager smaklös, INTE kallpressad, olja, alltså den billigaste stekoljan man kan hitta. 
De återstående lagren, nämligen de yttre, är gjorda av rostfritt stål. Det gör det lättare att underhålla, men kniven kräver ändå en hel del uppmärksamhet. 

Det klassiska oktagonala handtaget i magnoliaträ med en ferrule av buffelhorn ger kniven en lätt och otroligt välbalanserad känsla. 

Som med alla våra köksknivar avråder vi starkt från att skära i alla former av ben och frysta varor. Är du osäker på om något är för hårt för kniven bör du låta bli att skära i det. Den här kniven är särskilt känslig för att "chippa" eftersom den är mycket hård och tunn.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.