Sugimoto HM Carbon - 240 mm Sujihiki

Sugimoto Hamono från Tokyo har med sin HM-serie förenat den klassiskt västerländska designen med traditionellt japanskt kolstål och en ren högerslipning. På bilderna av kniven här ser man tydligt den höga eggen på högra sidan, och vi måste därför för ordningens skull understryka att den här kniven endast lämpar sig för högerhänta. 

Sugimoto uppger inte den specifika ståltypen i HM-serien, men beskriver stålet som att det har hög renhet och därmed risk för rost - förvänta dig därför en kniv som beter sig som om den vore av shirogami. Den är är känslig och kommer mycket lätt att patinera. 

Av samma skäl kan du räkna med en kniv som är lätt att slipa synnerligen vass. Ser du samtidigt till att inte låta patinan utvecklas till verklig rost får du en fantastisk kniv som har sin egen stil. 

Kniven är en sujihiki på 240mm och kan användas för att skära söndagssteken, rå fisk och rökt fisk.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp - även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.