Shibata Koutetsu SG-2 - 140 mm Ko-Bunka

Takayuki Shibata är en välkänd slipare från Fukuyama City i Hiroshima i Japan. På hans unika knivar ser man oftast att prestanda är i fokus, eftersom han slipar dem extremt tunt så att de nästan smälter igenom det man skär i.

Smidd av den otroligt skickliga Ikeda-san i 3 lager med SG2 i kärnan, som Shibata-san har slipat nästan så tunt det kan bli. Det betyder att eggen på kniven håller länge tack vare det hårda kärnstålet och att den skär fantastiskt tack vare den utomordentligt bra slipningen, men det betyder också att kniven blir ganska bräcklig, så man bör tänka sig för innan man börjar skära i alltför hårda råvaror.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp, även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.