Konosuke GS+ Khii Laurel - 170 mm Santoku

Om en kniv vore en kapplöpningshäst skulle den vara en Konosuke GS+

Den här kniven är en santoku, vilket är en knivtyp som används som den välkända kockkniven eller gyuton. Den här är på 18 cm och används till de flesta uppgifter i köket och är särskilt bra för skiv- och hackuppgifter i både kött och grönsaker. Skärupplevelsen med den här kniven blir fattig på ord, så det är en kniv som i högsta grad ska provas. Har du möjlighet att komma förbi vår butik i Torvehallerne i Köpenhamn står vi därför redo med morötter och en skärbräda, så att du med egna ögon kan uppleva varför den här kniven är så mycket bättre än det mesta annat som finns.

En aspekt av knivsmide som Konosuke behärskar särskilt bra är förmågan att göra bladen kilformade hela vägen från hälen mot spetsen. Det gör bladet mycket tunt, vilket i kombination med skärpan får kniven att glida lätt när man skär. 

Tekniskt består bladet av tre lager stål - två mjuka lager runt en kärna av halvrostfritt stål. Kärnan är ett fantastiskt stål eftersom det förenar kolstålets förmåga att få en särskilt fin egg med att samtidigt vara relativt rostbeständigt. Orsaken till detta är att kärnan är en "ren" rostfri legering, förenklat sagt. Huvudbeståndsdelen i legeringen är järn och kol, men det har också tillsatts lite mer krom än det finns i till exempel aogami, och det är detta som ger motståndskraften mot rost. När vi skriver att det är en ren legering beror det på att den inte, som andra rostfria knivar, innehåller en massa andra legeringsämnen som nickel, och det är det som gör att kärnan kan få en så fin egg. 

Till kniven medföljer en saya i magnoliaträ för förvaring av kniven.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp - även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.