Hatsukokoro Sumi Aogami #2 - 80 mm Petty

Hatsukokoro är ett märke från Amagasaki nära Osaka City. De samarbetar med olika smeder och slipare runt om i hela Japan och utvecklar nya serier i försöket att göra några av världens bästa knivar, men också riktigt bra knivar i en lägre prisklass för att kunna tillgodose alla olika behov.

Serien Sumi handsmids i Tosa i Japan och smids med blå 2 i kärnan och mjukt järn utanpå, vilket innebär att de får patina med tiden och potentiellt kan rosta om man inte tar hand om dem.

De är gjorda med en klassisk kurouchi-finish mot övre delen av bladet och en kasumi-finish längre ner mot eggen. Slipningen är fantastisk, de blir ganska tunna bakom eggen och har därför bra skärförmåga, och det har också lagts lite omsorg på fit&finish.

Sammantaget några utmärkta knivar för pengarna.

Kniven är en liten petty på 80 mm och används mest för att arbeta i handen med, men har tillräcklig höjd på bladet för att man ska kunna använda den på en skärbräda.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.