Hatsukokoro Sumi Aogami #2 - 150 mm Bunka

Hatsukokoro är ett märke från Amagasaki nära Osaka City. De samarbetar med olika smeder och slipare runt om i Japan och utvecklar nya serier i ett försök att göra några av världens bästa knivar, men också riktigt bra knivar i en lägre prisklass för att kunna leverera till alla olika behov.

Sumi-serien handsmids i Tosa, Japan, och smids med blått 2 i kärnan och mjukt järn runt om, vilket innebär att de bygger upp en patina över tid och potentiellt kan rosta om man inte tar hand om dem.

De är gjorda med en klassisk kurouchi-finish mot toppen av bladet och en kasumi-finish längre ner mot eggen. Slipningen är fantastisk, de blir ganska tunna bakom eggen och har därför en god skärförmåga, och det har även lagts lite möda på fit&finish.

Sammantaget några utmärkta knivar för priset.

Kniven är en Santoku och kan användas till mindre bitar kött, fisk och grönsaker.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.