Hatsukokoro Kumokage Aogami #2 - 165 mm Nakiri

Hatsukokoro är ett märke från Amagasaki nära Osaka City. De samarbetar med olika smeder och slipare runt om i hela Japan och utvecklar nya serier i försöket att göra några av världens bästa knivar, men också riktigt bra knivar i en lägre prisklass för att kunna leverera till alla olika behov.

Kumokage-serien är gjord med Aogami #2 i kärnan och mjukt järn utanpå, så den kräver lite eftertanke när man använder den, men det tar den igen i skärförmåga och hur lätt den är att slipa. Kumokage betyder "Cloud Shadow" och säger något om knivens utseende och uttryck. Den mycket råa kurouchi-finishen på bladets ovansida, tillsammans med den riktigt snygga damask-finishen ner mot eggen, ger kniven en supersnygg balans mellan "ofärdig" och otroligt välgjord.

Handtaget är ett helt klassiskt japanskt åttkantigt WA-handtag i valnöt med ferrule av buffelhorn.

Knivens profil är den japanska nakirin. Nakirin är otroligt lämpad för och skapad uteslutande för arbete med grönsaker. Dess stora skäryta gör att det blir god kontakt med skärbrädan, och den kan därför arbeta med både stora och små grönsaker.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och ska inte användas till hårda föremål som ben, brosk, märgben och frysta varor eller hårda ostar. Tänk på att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas av.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.