Hatsukokoro Kumokage Aogami #2 - 150 mm Utility

Hatsukokoro är ett märke från Amagasaki nära Osaka City. De samarbetar med olika smeder och slipare runt om i hela Japan och utvecklar nya serier i försöket att göra några av världens bästa knivar, men också riktigt bra knivar i en lägre prisklass för att kunna leverera till alla olika behov.

Kumokage-serien är gjord med Aogami #2 i kärnan och mjukt järn utanpå, så den kräver lite eftertanke när man använder den, men det tar den igen i skärförmåga och hur lätt den är att slipa. Kumokage betyder "Cloud Shadow" och säger något om knivens utseende och uttryck. Den mycket råa kurouchi-finishen på bladets ovansida, tillsammans med den riktigt snygga damask-finishen ner mot eggen, ger kniven en supersnygg balans mellan "ofärdig" och otroligt välgjord.

Handtaget är ett helt klassiskt japanskt åttkantigt WA-handtag i valnöt med ferrule av buffelhorn.

Kniven här är en så kallad utilitykniv på 15 cm. Efter kockkniven är den nog den mest universella kniven av de gängse typerna, och den kan på många sätt också ersätta en kockkniv. Den är inte riktigt lika hög som en kockkniv och är också kortare, vilket gör den mycket lätt att hantera. Den kan användas till att skiva grönsaker och skära mindre köttbitar - och så är den fantastiskt bra för att rensa kött samt för finare skärarbeten i frukt och grönsaker.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och ska inte användas till hårda föremål som ben, brosk, märgben och frysta varor eller hårda ostar. Tänk på att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas av.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.