Yoshikane Hamono Shirogami #2 240 Sujihiki

Yoshikane Hamono är en relativt liten verkstad som hör hemma i Sanjo i Niigata. Med över 100 års erfarenhet har det här lilla företaget verkligen skapat sig ett namn och gör ovanligt bra knivar. Med Kazuomi Yamamoto i spetsen för verkstaden tillverkar de några av de absolut bäst skärande knivarna i branschen

Kniven här är en kockkniv på 210 mm i tre lager stål med kärna av White #2, även kallat Shirogami-2. Det är alltså ett ganska 'rent' blad med hög potential för skärpa.Det är naturligtvis också ett blad som kommer att få patina, eftersom Shirogami-2 inte är rostfritt.

Handtaget är åttkantigt och gjort i valnöt och buffelhorn med ferrule i buffelhorn

Kniven tål, som alla andra bra japanska knivar, inte maskindisk, och eftersom bladet inte är helt rostfritt rekommenderar vi att du är mycket noga med att skölja och torka av bladet mycket snabbt efter att du har skurit med det, eftersom det annars kommer att börja oxidera. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.