Yoshikane Hamono SKD Kiristuke - 240 mm Gyuto

Yoshikane Hamono är en relativt liten verkstad som hör hemma i Sanjo i Niigata. Med över 100 års erfarenhet har det här lilla företaget verkligen skapat sig ett namn och gör ovanligt bra knivar. Med Kazuomi Yamamoto i spetsen för verkstaden tillverkar de några av de absolut bäst skärande knivarna i branschen

Kniven här är i tre lager stål med kärna av SKD11. Det är alltså ett ganska hårt blad med hög potential för skärpa, och det är en halvrostfri legering. Det vill säga att eggen kan få lite patina men har svårt att rosta. De två ytterlagren är rostfria.

Handtaget är åttkantigt och gjort i valnöt och buffelhorn med ferrule i buffelhorn

Kniven tål, som alla andra bra japanska knivar, inte maskindisk, och eftersom bladet inte är helt rostfritt rekommenderar vi att du är mycket noga med att skölja och torka av bladet mycket snabbt efter att du har skurit med det, eftersom det annars kommer att börja oxidera. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.