Yamawaki Sakimaru Shirogami #1 Honyaki - 300 mm Takohiki

Den här kniven är gjord i honyaki-konstruktion, vilket innebär att det är ett enda stycke stål, i det här fallet Shirogami 1, som har differentialhärdats. Man gör detta genom att lägga lera på ryggen på kniven innan man härdar kniven. Leran gör att knivens rygg kyls ner långsammare, så att den blir mjuk i ryggen och ger stabilitet åt kniven. Eggen, där det inte finns någon lera, kyls ner snabbare och blir därför hårdare i stålet. Processen skapar också mycket spänning i stålet under härdningen, vilket gör att många honyaki går sönder under tillverkningen. Av den anledningen kostar honyaki betydligt mer än vanliga 3-lagers knivar. Kombinationen av den mjukare ryggen och den hårda eggen ger en unik skärupplevelse som är mycket annorlunda än andra knivar.

Smed: Genkai Masakuni

I det här fallet är hamonen (härdlinjen från leran) formad som Mt. Fuji och fullmåne.

Det finns inga repor på bladet, det är lack som skyddar det mot rost.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och får inte användas till hårda råvaror som ben, brosk, knogar och frysta råvaror samt hårda ostar. Kom ihåg att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.