Yamatani Kurouchi Tsuchime Shirogami #2 - 120 mm Ikasaki

Yamatani Industry grundades 1979 som en grossistverksamhet som främst handlade med metallredskap för fiske. Med åren har företaget utvecklats och specialiserat sig på försäljning och distribution av hantverksprodukter, särskilt japanska knivar av hög kvalitet.

Idag leds företaget av andra generationen, president Takenori Yamatani, som för familjearvet vidare med fokus på både tradition och förnyelse.

Yamatani har sin bas i Sanjo i Niigata-prefekturen, ett område känt som ett av Japans viktigaste centrum för smideskonst och metallbearbetning. Här samarbetar företaget nära med lokala smeder och verkstäder för att förmedla det bästa av japanskt hantverk, med särskilt fokus på knivar där funktionalitet, estetik och tradition går hand i hand.

Dessa knivar är smidda av den välkända Sanjo-smedjan Yoshikane.

Yoshikane Hamono är en relativt liten verkstad som hör hemma i Sanjo, Niigata. Med över 100 års erfarenhet har detta lilla företag verkligen skapat sig ett namn och gör några helt utöver det vanliga bra knivar. Med Kazuomi Yamamoto i spetsen för verkstaden gör de några av de absolut bäst skärande knivarna i gamet

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.