Wakui Kinjiro Nashiji Shirogami #2 - 195 mm Gyuto

Wakui Hamono hör hemma i Sanjo. Det drivs idag av Satoshi Wakui, med hans yngre bror Yoshihiro Wakui som ansvarar för tillverkningen av köksknivar. Wakui-san har gått i lära hos de välkända Yoshikane Hamono från samma berömda knivstad.

Som sig bör i Sanjo görs allt in-house hos Wakui. Allt från laminering och härdning av stålet till slipning och polering görs alltså av honom själv. Särskilt det faktum att knivarna är handlaminerade är imponerande.

Knivarna är byggda med en klassisk Sanjo-konstruktion. Tjockare ut mot angeln med fina taperingar mot spetsen, och blir supertunna bakom eggen, vilket ger dem enastående prestanda.

Den batch vi har fått hem den här gången är inte 1:a sortering, så det kan förväntas att man hittar små fel här och där, i form av ojämna lamineringslinjer, udda storlekar och svag delaminering på enstaka knivar.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla slags ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp, även i rostfria legeringar! 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.