Satoshi Nakagawa Abura-Honyaki Shirogami #3 - 240 mm Gyuto

Satoshi Nakagawa är en relativt ung smedja från Sakai som snabbt har fått ett rykte som en av de mest talangfulla hantverkarna i den mycket berömda knivstaden. Han har gått i lära hos Shiraki Hamono, men står nu själv i spetsen för sin egen verkstad. Nakagawa-sans hantverk är verkligen kvalitet från översta hyllan.

Den här kniven är gjord i honyaki-konstruktion, vilket innebär att det är ett stycke stål, i det här fallet Shirogami 3, som har härdats differentiellt. Man gör detta genom att lägga lera på knivens rygg innan man härdar kniven. Leran gör att knivens rygg kyls ner långsammare, så att den blir mjuk i ryggen och ger stabilitet åt kniven. Eggen, där det inte finns någon lera, kyls ner snabbare och blir därför hårdare i stålet. Den här processen skapar också mycket spänning i stålet under härdningen, vilket gör att många honyaki-knivar spricker under tillverkningen. Av den anledningen kostar honyaki-knivar väsentligt mer än vanliga 3-lagersknivar. Kombinationen av den mjukare ryggen och den hårda eggen ger en unik skärupplevelse som är mycket annorlunda än andra knivar. 

Shirogami 3 eller White 3 är ett kolstål och tillhör kategorin så kallat vitt stål. Shirogami 3 är bland de renaste kolstålen från Japan, och av den anledningen kan det bli helt otroligt vasst och är mycket lätt att slipa. 

Den här kniven är en gyuto, som också populärt bara kallas kockkniv. Den här är på 24 cm och används till de flesta uppgifter i köket och är särskilt bra för skiv- och hackuppgifter i både kött och grönsaker.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.