Sasuke Damascus Shirogami #2 - 190 mm Gyuto

Sasuke-familjen har tillverkat knivar i Sakai sedan 1867 och det är något av det mest handgjorda man kan få. Förutom att göra knivar är han också världskänd för sina bonsaisaxar och är bland annat med i videon på youtube " Why Bonsai Scissors can cost 26000 dollars".    I verkstaden är det bara Sasuke själv och hans lärling som sköter allt arbete. De laminerar själva sitt stål, smider det, slipar det och gör handtagen. Slipningen på de här knivarna är också helt unik, eftersom de tunnas av precis som ett samurajsvärd, där de är tjockare vid shinogin och tunnare vid ryggen. Det ger dem en fantastisk skärförmåga som inte finns hos många andra knivar. 

Sasukes knivar är byggda i 3 lager med Shirogami 2 som kärnstål, omgivet av mjukt damascus. De är avslutade med en migaki-finish på bladets ovansida och en vacker kasumi-finish på kirehan. Handtaget är ett japanskt handtag gjort av ebenholts och buffelhorn.

Shirogami 2 eller White 2 är ett kolstål och tillhör kategorin så kallat vitt stål, där Shirogami 2 är det näst hårdaste av dessa legeringar. Shirogami 2 är bland de renaste kolstålen från Japan, och av den anledningen kan det bli helt otroligt vasst och är mycket lätt att slipa. 

Den här kniven är en gyuto, som också populärt bara kallas kockkniv. Den här är på 19 cm och används till de flesta uppgifter i köket och är särskilt bra för skiv- och hackuppgifter i både kött och grönsaker.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och ska inte användas till hårda föremål som ben, brosk, märgben och frysta varor eller hårda ostar. Tänk på att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas av. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.