Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu - 150 mm Petty

Sakai Kikumori startades 1926 av Kawamura Hamono och har sedan dess blivit känt som ett toppmärke från Sakai. De är ett relativt litet märke, men samarbetar med några av de allra bästa lokala hantverkarna i Sakai som Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa och Keichi Fuji, bara för att nämna några. 

Kniven smids av den legendariske Yoshikazu Tanaka, som är erkänd som en av de bästa smederna i Sakai med sin över 50 år långa erfarenhet. Tanaka arbetar tillsammans med sin son i smedjan, där han uteslutande fokuserar på att arbeta med vitt och blått kolstål, vilket han gör till perfektion med traditionella metoder som furukol och rishalm under härdningen. 

Slipparen är en av våra goda vänner, Keiichi Fujii, som är tredje generationens mästarslipare med mer än 50 års erfarenhet. Han började sin karriär med att hjälpa sin farfar i verkstaden när han var barn och har på senare tid fokuserat på att lära ut sitt hantverk till den yngre generationen. 

En utilitykniv används främst till mindre skäruppgifter i både kött och grönt. Utilitykniven lämpar sig på grund av sin storlek särskilt väl för precisionsuppgifter, och att rensa riktiga köttbitar är därför självklart att göra med en utilitykniv.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.