Sakai Kikumori Damascus Shirogami #1 - 300 mm Kiritsuke Yanagiba

Sakai Kikumori grundades 1926 av Kawamura Hamono och har sedan dess blivit känt som ett toppmärke från Sakai. De är ett relativt litet märke men samarbetar med några av de allra bästa lokala hantverkarna i Sakai, som Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa och Keichi Fuji, för att nämna några. 

Smeden Satoshi Nakagawa är en relativt ung smed från Sakai som snabbt har fått rykte om sig att vara en av de mest talangfulla hantverkarna i den mycket berömda knivstaden. Han började som lärling hos Shiraki Hamono vid 18 års ålder, efter att han året innan hade arbetat på en sushirestaurang dit Shiraki-san alltid kom. Nakagawa gick i lära i 8 år och tog därefter över smedjan när Shiraki gick i pension. 

Nakagawa är verkligen skicklig och erkänd eftersom han kan smida allt från vitt till blått stål, VG rostfritt, Ginsan och smida mizu-honyaki. 

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och får inte användas till hårda råvaror som ben, brosk, knogar och frysta råvaror samt hårda ostar. Kom ihåg att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.