Sakai Kanechika Ginsan - 210 mm Gyuto

Från en av världens vildaste slipare - Mr. Fujii - kan vi nu presentera de här knivarna

Mr. Fujii smider inte själv, han slipar bara. Den här noga genomtänkta arbetsfördelningen gör att han under de 50+ år han har slipat knivar har skaffat sig en fantastisk kompetens. När vi i det här fallet skriver slipning är det inte bara den avslutande slipningen, utan också det man kan kalla "the initial grind". Alltså från det råa, smidda bladet till den färdiga och vassa kniven. 

Han är inte den ende i sin verkstad, han har nämligen tre elever som behöver minst 8 år för att kunna kalla sig mästarslipare. 

Nog om det, kärnan i de här knivarna kallas många saker - Ginsanko, Gin3, Ginsan och inte minst Silversteel. Stållegeringen i sig är i våra ögon en av de roligaste. Den ligger nämligen så nära kolstål som det överhuvudtaget går. Den är dock 100 % rostfri - alltså en vansinnigt fin egg på ett rostfritt blad. Det ser man inte överallt! 

Den här kniven är en gyuto, som också populärt bara kallas kockkniv. Den här är på 21 cm och används till de flesta uppgifter i köket och är särskilt bra för skiv- och hackuppgifter i både kött och grönsaker. Skärupplevelsen med den här kniven blir fattig på ord, så det är en kniv som i högsta grad ska provas. Har du möjlighet att komma förbi vår butik i Torvehallerne i Köpenhamn står vi därför redo med morötter och en skärbräda, så att du med egna ögon kan uppleva varför den här kniven är så mycket bättre än det mesta annat som finns.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp - även i rostfria legeringar! 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.