Nigara Hamono Mt Fuji Mizu-Honyaki Shirogami #1 - 330 mm Kiritsuke Yanagiba

Nigara Hamono från Aomori-regionen i Japan är en mycket intressant smedja. Huvudsmeden Go Yoshizawa är nog en av de mest innovativa i branschen. Han fortsätter att pressa på och utforska nya metoder och sätt att visa sitt fantastiska hantverk. Resultatet av hans säregna sätt att arbeta syns särskilt på hans knivar "Trollkiller", "Anmon" och "Kurozome".

Den här kniven är gjord i honyaki-konstruktion, vilket innebär att det är ett stycke stål, i det här fallet Shirogami 1, som har härdats differentiellt. Man gör detta genom att lägga lera på knivens rygg innan man härdar kniven. Leran gör att knivens rygg kyls ner långsammare, så att den blir mjuk i ryggen och ger stabilitet åt kniven. Eggen, där det inte finns någon lera, kyls ner snabbare och blir därför hårdare i stålet. Den här processen skapar också mycket spänning i stålet under härdningen, vilket gör att många honyaki-knivar spricker under tillverkningen. Av den anledningen kostar honyaki-knivar väsentligt mer än vanliga 3-lagersknivar. Kombinationen av den mjukare ryggen och den hårda eggen ger en unik skärupplevelse som är mycket annorlunda än andra knivar.

I det här fallet är hamonen (härdningslinjen från leran) formad som berget Fuji på båda sidor

Vid köp av bladet får man ett valfritt handtag med, det gäller även custom-handtag som vi bygger själva från grunden efter dina önskemål.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och ska inte användas till hårda föremål som ben, brosk, märgben och frysta varor eller hårda ostar. Tänk på att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas av. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.