Masuda Yoshihide Migaki Aogami #1 Ebenholts - 240 mm Gyuto

Yoshihide Masuda, född 1976, är tredje generationens ägare av Masuda Hamono, en knivverkstad etablerad i slutet av 1940-talet. Sedan han kom in i familjeföretaget 2017 har han arbetat tillsammans med sin far, Ken Masuda, en utsedd traditionell hantverkare i Niigata-prefekturen. Samtidigt som han specialiserar sig på kiridashi-knivar har Yoshihide också breddat sin expertis inom tillverkning av verktyg för jordbruk och träbearbetning. 2024 introducerade han en utvald serie köksknivar med vackert vridna damascusmönster, som visade hans behärskning av traditionella japanska smidestekniker.

Som sig bör i Sanjo görs allt in-house hos Masuda Yoshihide. Allt från laminering och härdning av stålet till slipning och polering görs alltså av honom själv. 

Knivarna är byggda med en klassisk Sanjo-konstruktion. Tjockare ut mot angeln med fina taperingar mot spetsen, och blir supertunna bakom eggen, vilket ger dem enastående prestanda.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla slags ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp, även i rostfria legeringar! 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.