Beskrivning & specifikationer
Takobiki i ginsan (gin-3) på 30 cm - höger
En takobiki är en kniv som, precis som yanagibaen, är avsedd för att skära fisk till sashimi. Takobikin skiljer sig dock från yanagibaen på två punkter: takobikin är betydligt tunnare och har samtidigt ingen spets. Den är nämligen helt platt i änden av bladet. Som med så mycket annat inom de japanska knivarnas historia förklaras orsaken oftast på ryktesbasis, där den mest rimliga förklaringen är att knivens säregna utseende beror på att takobikin härstammar från Tokyo, där den här formen på bladet är mer utpräglad.
Takobikin här är från MAC och är enäggad - dvs. den är slipad enbart på högra sidan av knivbladet och kan därför endast användas av högerhänta. Bladet är smitt i ginsanstål - en av de klassiska japanska legeringarna, som är rostfri men vars skärpepotential påminner om blått stål. Du kan läsa mer om olika ståltyper i vår artikel om stål här.
Knivens handtag är helt klassiskt åttkantigt (WA) i magnoliaträ med ferrule av buffelhorn.
Skötsel & användning
Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.
Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.
Vi är stolta leverantörer till
