Kyohei Shindo Aogami #2 - 165 mm Bunka

Kyohei Shindo är en ung smed från Tosa i Japan. Efter 8 års utbildning har han startat sin egen verkstad, och vi måste säga att vi är mycket imponerade av hans hantverk.

Knivarna handsmids i blå (aogami) #2 i kärnan och mjukt järn. Han handlaminerar själv alla bladen och slipar också in-house. Han använder en teknik som kallas "warikomi" för att laminera sina blad, vilket är en mycket gammaldags och svår teknik, därför finns det också mycket få smedjor kvar i Japan som använder den.

Slipningen är riktigt bra på de här knivarna. Slipade extremt tunt bakom eggen, så att de går igenom råvaror som om de inte vore något, och de har också en relativt bra 'food release'.

Uttrycket "Value For Money" passar verkligen på de här knivarna. Förmodligen de bäst skärande knivarna vi har i hela butiken för pengarna.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla former av ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp, även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.