Konosuke Sanjo YS 210 mm - Khii Enju

Konosuke YS

Av alla knivar Konosuke någonsin har gjort är YS-M nog en av de vackraste och inte minst bäst "presterande". 

Rundad och polerad knivrygg. Hamrad yta och spår från oljehärdningen (kurouchi). Matt övergång till blankt halvrostfritt kärnstål. Alla dessa olika detaljer hjälper till att understryka smedens och slipares kunnande - från Sanjo/Niigata. 
Men det är inte bara ett konstverk, utan också ett verktyg som presterar som mycket få knivar gör. Direkt ur kartongen är den vassare än något annat vi har provat, och den här skärpan håller den otroligt länge - dessutom är den lätt att underhålla. 

Själva profilen på kniven påminner mest av allt om en spjutspets, vilket är typiskt för knivar från Sanjo-området. Det ger känslan av en otroligt snabb och effektiv kniv. Förutom den "snabba" profilen är den också lite tjockare över ryggen än de klassiska Sakai-laserknivarna - till exempel HD2. Tack vare den mästerliga slipningen är detta - tvärtemot det normala - inte till nackdel för skärupplevelsen, snarare tvärtom. Lite tyngd bakom en så vass och tunn egg gör den otroligt effektiv och till en av de bäst skärande knivarna i sortimentet. 

OBS. Den här sändningen är svartare i kurouchin, där den på bilden ser mer grå ut. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.