Konosuke MM Aogami #2 Khii Laurel - 210 mm Gyuto

Konosuke MM 21 cm gyuto i aogami-2 - handtag i laurbärsträ

"Baddest knife in town", en käck beskrivning som är helt träffande för kniven här. Konosuke från Sakai smider några av de absolut bästa knivarna på marknaden, och bland Konosukes knivar sticker MM-modellen ut som den bäst skärande kniven.

Det finns tre olika knivar i MM-serien från Konosuke; en 210, en 240 och en 270mm kockkniv, och var och en av dessa finns med handtag i ebenholts eller laurbärsträ. 

Bladet är uppbyggt av tre lager stål, där kärnan är aogami-2 (blue-2), som är ett av de klassiska japanska kolstålen. Du kan läsa allt om ståltyper i vår artikel om stål här, men har du inte lust till det kan man kort beskriva aogami-2 som en relativt hård legering som rostar. På varje sida om kärnan finns ett lager mjukt stål, som också kommer att rosta. Man ska alltså komma ihåg att skölja kniven direkt efter att man har skurit något, och man kan eventuellt smörja in bladet i syrefri matolja efter avslutad matlagning för att skydda mot rostangrepp. 

Konosuke är främst känt för att bygga lätta, tunna knivar som GS+ och HD2, och MM skiljer sig ganska kraftigt från dessa genom att vara en relativt tjock kniv. Det är något man vid första anblick skulle kunna tro gör att kniven skär sämre än de andra modellerna, men det är inte alls fallet. Geometrin på bladet på MM är slipad så att kniven, trots sin tjocklek, inte klyver det den skär, och det ger en fantastisk kvalitetskänsla att kniven har lite mer vikt än normalt. 

Som väntat från Konosuke är finishen i absolut toppklass. Bladets rygg är rundad och polerad, vilket den också är på högersidan av bladet vid hälen. Den är därför mycket bekväm att hålla i om man är typen som har fingrarna helt ute på bladet när man hanterar kniven. Dessa små detaljer ser vi sällan, och i alla händelser bara på de absolut mest lyxiga knivarna.

Foodgear avråder alltid från att skära i alla slags ben och frysta varor. Knivar får inte diskas i diskmaskin, eftersom det tar bort skärpan och framkallar rostangrepp, även i rostfria legeringar!

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.