Konosuke BY Shirogami #2 Ebony - 225 mm Gyuto

Än en gång kommer ett underverk från de talangfulla hantverkarna hos Konosuke.

Konosuke BY är en av de senaste produkterna från den berömda tillverkaren från Sakai, Japan. Den når upp till alla de förhoppningar och förväntningar man kan ha när man tänker på en Konosuke-kniv, och kanske till och med lite mer.

Den 225mm Gyuton görs i 3 lager. En kärna av Shirogami #2 (Vit 2) som omfamnas av mjukt järn. Man ska därför räkna med att hela bladet kommer att få patina, men har extremt hög potential för skärpa.

Något vi tycker är jättecoolt med den här kniven är att den har fått lite extra höjd nere vid hälen, jämfört med vad man typiskt ser från Konosuke. Det ger mer 'knuckle clearance' när man arbetar med den, och ger också kniven lite mer plats att tunnas ut.

Det som verkligen lyser igenom på den här kniven, förutom den fantastiska fit&finish, är den enorma grinden. Den är helt enkelt så tunn bakom eggen att den nästan 'faller' igenom råvaror, och är en av de absolut bästa prestandakniv vi haft nöjet att ha i butiken.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.