Kagekiyo Shirogami #1 Mirror Finish Urushi - 300 mm Kiritsuke Yanagiba

Kagekiyo är ett premiummärke tillverkat av skickliga hantverkare hos Baba Cutlery Works i Sakai City, prefekturen Osaka, ett område känt för sina traditionellt handsmidda japanska knivar. Knivarna smids av kvalitetsstål som Shirogami och Aogami. Skickliga hantverkare slipar knivbladen till enastående skärpa och kombinerar dem med specialdesignade handtag som är skräddarsydda för att förbättra knivarnas funktionalitet och estetik.

Den här knivserien är smidd av Yoshikazu Tanaka, en av de mest erkända och skickliga hantverkarna inom branschen. Hans smedja ligger i Sakai, Japan, där han arbetar med sina 2 söner och smider några av världens bästa köksknivar i Aogami (blått stål) och Shirogami (vitt stål). 

Slipare av den här kniven är ingen annan än Sho Nishida, som är Baba Hamonos egen slipare. Nishida-san började som kock på sin fars sushirestaurang vid 20 års ålder, men började som lärling hos den legendariske sliparen Morihiro och Hirofuji vid 30 års ålder. Med tiden har han blivit riktigt bra och känd för sin shinogi/wide bevel-slipning samt mirror polish och slipning av honyaki-knivar, vilket kräver en hög färdighetsnivå. 

Shirogami 1 eller White 1 är ett kolstål, i kategorin så kallat vitt stål, och Shirogami 1 är den hårdaste av dessa legeringar. Shirogami 1 är bland de renaste kolstålen från Japan, och av den anledningen kan det bli helt otroligt vasst och är mycket lätt att slipa. 

En Yanagiba är en traditionell japansk kniv som används för utskärning av fisk, AKA "sashimikniv"

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och får inte användas för att skära i hårda saker som ben, brosk och frysta saker samt hårda ostar. Kom ihåg att det är en egenskap hos tunn, hård metall att det kan brytas. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.