Ikeda Abura-Honyaki Shirogami #3 Ebony - 180 mm Gyuto

Yoshikazu Ikeda började smida knivar tillsammans med sin far Kameo Ikeda 1967. Han är en av de skickligaste smederna från Sakai och en av de få som smider honyaki-knivar. Han har också fått en medalj av den japanska regeringen för att hålla traditionellt japanskt hantverk vid liv.  

Den här kniven är gjord i honyaki-konstruktion, vilket innebär att det är ett enda stycke stål, i det här fallet Shirogami 3, som har differentialhärdats. Man gör detta genom att lägga lera på ryggen på kniven innan man härdar kniven. Leran gör att knivens rygg kyls ner långsammare, så att den blir mjuk i ryggen och ger stabilitet åt kniven. Eggen, där det inte finns någon lera, kyls ner snabbare och blir därför hårdare i stålet. Processen skapar också mycket spänning i stålet under härdningen, vilket gör att många honyaki går sönder under tillverkningen. Av den anledningen kostar honyaki betydligt mer än vanliga 3-lagers knivar. Kombinationen av den mjukare ryggen och den hårda eggen ger en unik skärupplevelse som är mycket annorlunda än andra knivar. 

Shirogami 3 eller White 3 är ett kolstål och ingår i kategorin så kallat vitt stål. Shirogami 3 hör till de renaste kolstålen från Japan, och av den anledningen kan det bli helt otroligt vasst och är mycket lätt att slipa. 

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och får inte användas till hårda råvaror som ben, brosk, knogar och frysta råvaror samt hårda ostar. Kom ihåg att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.