Hatsukokoro Shikkoku Aogami #2 - 165 mm Santoku

Hatsukokoro är ett märke från Amagasaki nära Osaka City. De samarbetar med olika smeder och slipare runt om i hela Japan och utvecklar nya serier i försöket att göra några av världens bästa knivar, men också riktigt bra knivar i en lägre prisklass för att kunna leverera till alla olika behov.

Shikkoku-serien är gjord med Aogami #2 i kärnan och mjukt järn utanpå, så den kräver lite eftertanke när man använder den, men det gör den upp för med sin skärförmåga och hur lätt den är att slipa. Den mycket råa kurouchi-finishen på bladets överdel, tillsammans med den riktigt fina damascus-finishen ner mot eggen, ger kniven en superfin balans mellan "ofärdig" och otroligt välgjord.

Handtaget är ett helt klassiskt japanskt åttkantigt WA-handtag i valnöt med ferrule av buffelhorn.

Kniven här är en så kallad utilitykniv på 15 cm. Den är efter kockkniven förmodligen den mest universella kniven av de gängse typerna och kan också på många sätt ersätta en kockkniv. Den är inte riktigt lika hög som en kockkniv och är också kortare, vilket gör den mycket lätt att hantera. Den kan användas för att skära grönsaker och mindre köttbitar, och så är den fantastiskt bra för tillskärning av kött samt finare skäruppgifter i frukt och grönt.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och får inte användas för att skära i hårda saker som ben, brosk och frysta saker samt hårda ostar. Kom ihåg att det är en egenskap hos tunn, hård metall att det kan brytas.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.