Gihei Hamono HAP-40 - 210 mm Gyuto

Gihei Hamono.

Atsushi Hosokawa-san och Takashi Hosokawa-san, far och son, är smeder i 4:e och 5:e generationen bakom Gihei-knivarna. Gihei Hamono arbetar för att bevara traditionella metoder och färdigheter samt prova nya metoder och ståltyper för att hänga med i teknikens utveckling. Därför arbetar de mycket med "superstål"-typerna ZDP189 och HAP40 i hopp om att kunna få det bästa från två världar, kolstål och rostfritt stål.

Både HAP40 och ZDP189 är extremt hårda, i en sådan grad att de flesta smeder inte ens kan smida med dem. Hårdheten och slitstyrkan hos dessa stål gör det möjligt för knivarna att behålla sin egg längre än någon annan serie vi har sett. Även om detta också gör dem mer utmanande att slipa är deras fantastiska prestanda värd det.

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.