Kagekiyo Aogami #2 Kurouchi Walnut - 150 mm Petty

Kagekiyo är ett premiummärke tillverkat av skickliga hantverkare hos Baba Cutlery Works i Sakai City i prefekturen Osaka, ett område känt för sina traditionellt handsmidda japanska knivar. Knivarna är smidda av kvalitetsstål som Shirogami och Aogami. Skickliga hantverkare slipar knivbladen till enastående skärpa och kombinerar dem med särskilt utformade handtag som är skräddarsydda för att förbättra knivarnas funktionalitet och estetik.

De här knivarna smids av Shogou Yamatsuka och slipas av en ung upcoming slipare från Baba Cutlery Works. Yamatsuka-san smider knivarna i 3 lager, Blue#2 i kärnan omgiven av 2 lager mjukt järn.

Aogami #2 eller Blå #2 är ett kolstål och ingår i kategorin så kallat blått stål, och Aogami #2 är den tredje hårdaste av dessa legeringar. För att göra Aogami/Blå #2 tar man Shirogami/Vit #2 och tillsätter volfram och krom. Det gör att stålet håller skärpan längre och är mer skyddat mot rost. Det är dock fortfarande ett kolstål som rostar om man inte tar hand om det. 

Kniven här är en så kallad universalkniv på 15 cm. Den är näst efter kockkniven förmodligen den mest universella kniven bland de vanliga typerna och kan på många sätt också ersätta en kockkniv. Den är inte riktigt lika hög som en kockkniv och är också kortare, vilket gör den mycket lätt att hantera. Den kan användas till att skiva grönsaker och skära mindre bitar kött, och den är dessutom fantastiskt bra för att putsa kött samt för finare skäruppgifter med frukt och grönt.

Kniven får aldrig diskas i diskmaskin och får inte användas till hårda råvaror som ben, brosk, knogar och frysta råvaror samt hårda ostar. Kom ihåg att det är en egenskap hos tunt, hårt metall att det kan brytas. 

Skär aldrig i ben eller frysta varor, eftersom det kan skada eggen. Diska alltid kniven för hand och torka den genast noggrant.

Observera att både blad och handtag kan skadas allvarligt och gå sönder om kniven diskas i diskmaskin – det gäller även rostfritt stål och trähandtag.